Soufflé au fromage

Cheese Soufflé

Recipe in English at the bottom of this page.

Bon d’accord, c’est une recette un peu compliquée, mais attendez ! Ne partez pas car j’ai un truc pour nous faciliter la tâche.

D’abord, un plus pour notre recette d’aujourd’hui : vous pouvez faire la recette jusqu’à 24 heures avant l’heure du repas.

Le truc d’Anne

Si vous doublez la recette et que vous congelez la pâte crue, vous économiserez du temps et du travail. La prochaine fois que vous voudrez un soufflé, tout ce que vous devrez faire sera de le sortir du congélateur la veille. Et voilà !

Ingrédients

un peu de beurre mou et de farine pour chemiser le moule

½ litre de lait tiède

100 grammes de beurre

80 grammes de farine

sel, poivre, noix de muscade râpée selon votre goût

200 grammes de fromage râpé

5 jaunes + 5 blancs d’œufs

Ustensiles

deux moules à soufllé

un four

un four (facultatif : un micro-ondes)

une grande casserole

une cuillère en bois

un fouet

une corne pour incorporer les blancs

Recette

D’abord, chemisez le plat avec du beurre et un peu de farine.

Faites bouillir le lait sur le feu ou au micro-ondes et laisser tiédir.

Faites une sauce béchamel épaisse de la façon suivante : faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine d’un coup. Fouettez bien et mettez sur le feu pendant environ 3 minutes pour obtenir une pâte homogène (sans grumeaux).

Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux.

Continuez à fouetter à feu doux pendant quelques minutes.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade selon votre goût.

Ajoutez le fromage râpé et laissez tiédir. Votre pâte doit maintenant être bien lisse.

Préchauffez le four à 190ºC.

Battre les blancs en neige bien fermes.

Ajoutez les jaunes d’œufs à la pâte tiédie. Incorporez les blancs. Moi, je fais ça à la main. Quand la pâte est bien lisse, mettez la moitié dans chaque moule à soufflé. Enfournez pendant environ 30 minutes, puis augmentez la température à 220ºC pendant environ 15 minutes.

Quand le soufflé est bien doré, servez immédiatement.

Je l’accompagne d’une belle salade verte.

Bon appétit !

Anne

Okay, okay! This recipe is a bit fussy; but wait! Don’t go away, because I have a trick to make it worth your while.

But first, an advantage for our recipe today: you can make the recipe up to 24 hours before meal time.

Anne’s Tip

If you double the recipe and freeze half of it, you’ll save yourself a lot of work and time.

If you double the recipe and freeze half of it, you’ll save yourself a lot of work and time. The next time you want a soufflé, all you have to do is to take it out of the freezer the night before. Et voilà!

Ingredients

a little bit of soft butter and flower to coat the dish

a pint of warm milk

a small stick of butter

2/3 cup of flour

salt, pepper, grated nutmeg to taste

1 cup of grated sharp cheese

5 eggs separated

Utensils

two soufflé dishes

an oven (optional a microwave oven)

a big saucepan

a wooden spoon

a whisk

a large turner spatula in fold in the egg white

Recipe

First, I butter and lightly flour the soufflé dish.

Bring milk to boil on the stove or nuke it, and let sit to cool.

Make a very thick béchamel as follows: melt the butter in a saucepan.

Add the flour all at once. Wisk well and cook for about three minutes. The texture should be really smooth.

Add milk little by little, making sure you whisk in between, to avoid lumps. Continue whisking and cook over low heat for a few minutes. Salt, pepper and nutmeg to taste. Add cheese and let cool. Your batter should be creamy by now.

Turn on the oven to 375ºF.

Whisk the egg whites very stiff.

Add the egg yolk to the cooled batter. Beat in the egg whites. Don’t be afraid to dirty your hand. When the batter is homogeneous, pour it in 2 halves in the 2 soufflé dishes and in the oven for 30 minutes, then rise the oven temperature to 425ºF and continue cooking for about 15 minutes.

When it’s golden and souffléd, serve immediately on the table and eat right away.

I serve the soufflé with a nice green salad.

Bon appétit !

Anne

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