Madeleines

Les Madeleines

Part of French Culture Courses | French Recipes

Enter Marcel Proust’s delicate world and make this family-friendly recipe everyone will enjoy. Eat them sweet, the traditional way, or dare to go off the beaten path and serve them savory. Recipe in English at the bottom of this page.

Recette en français

Délicieux petits gâteaux dodus, Proust a immortalisé les madeleines dans « Du côté de chez Swann ». Elles sont vraiment faciles et rapides à faire. Cette recette est parfumée au citron ou à la fleur d’oranger, mais vous pouvez la savourer avec n’importe quel autre parfum. Soyez brave et savourez-les avec du fromage et des olives hachées, comme apéritif. Pourquoi pas ?

C’est une recette excellente à faire avec de jeunes enfants.

Préparation 20 mn

Cuisson 15 mn

Ustensiles

un moule à madeleines
une casserole ou un micro-onde
un saladier et une cuillère en bois ou un robot-mélangeur
un four
2 cuillères à café pour mettre la pâte dans les moules

Ingrédients

un peu de beurre et de sucre pour chemiser le moule
100 g de beurre fondu
3 œufs
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau de fleur d’oranger
40 g + 10 g de lait
200 g de farine
8 g de levure chimique

Ask Anne for the PDF for this Recipe

Recette

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Chemiser les moules à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes. Réserver.

Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite le citron ou la fleur d’oranger et 40 g de lait.

Ajouter la farine et la levure chimique.

Ajouter ensuite le beurre et le reste du lait; laisser reposer 15 min.

Verser la préparation dedans (mais pas jusqu’en haut, les madeleines vont gonfler !).

Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Bien surveiller la cuisson !

Démouler dès la sortie du four.

Recipe in English

Plump and delicious little cakes, Proust immortalized madeleines in his Remembrance of Things Past. They are really easy to make, and fast. This recipe is a lemon madeleine, yet you can flavor yours with anything. Walk on the wild side and flavor them with cheese and chopped olives as an appetizer. Pourquoi pas ?

This is a great recipe to make with young children.

Prep time 20 mins

Baking 15 mins

Utensils

a madeleines mold or plaque pan, or a mini muffin pan
a saucepan or a microwave
a bowl and a wooden spoon or a food processor
an oven
2 teaspoons to put the dough in the molds

Ingredients

a bit butter and sugar to coat the mold
½ cup of melted butter
3 eggs
2/3 cup of sugar
2 tablespoons of lemon juice or orange blossom water
3 + 1 tablespoons of milk
1 ½ cups of flour
1 teaspoon of baking powder

Recipe

Preheat the oven to 460°F.

Coat the madeleine molds with a bit of butter and sugar.

Melt the butter in a saucepan over low heat, or in the microwave oven. Set aside.

Mix the eggs with the sugar until the mixture turns white.

Then add the lemon of orange blossom and 3 tablespoons of milk.

Add the flour and baking powder.

Then add the butter and the rest of the milk; let stand 15 min.

and pour the preparation inside (but not all the way to the top, the madeleines will puff up!).

Bake at 460°F, and lower after 5 min to 400°F, leave for another 10 minutes or until it’s a nice golden color, paying close attention at the end so they don’t burn. Keep an eye on the cooking!

Unmold as soon as it comes out of the oven.

Bon appétit !

Anne